Kisafishaji cha Tubular katika Uzalishaji wa Majarini

I. Kwa nini kipasteurishi chenye umbo la mrija ni muhimu katika uzalishaji wa siagi?

Malighafi ya siagi hasa ni pamoja na mafuta ya mboga yaliyosafishwa, maji, vipengele vya maziwa (kama vile unga wa maziwa, unga wa whey), viambato vya kuongeza nguvu, chumvi, vitamini, na ladha. Malighafi hizi, hasa vipengele vya awamu ya maji na maziwa, ni njia bora ya ukuaji kwa vijidudu (kama vile bakteria, chachu, na ukungu). Ikiwa hazitasafishwa kwa ufanisi, bidhaa itaharibika ndani ya muda mfupi na inaweza hata kusababisha matatizo ya usalama wa chakula.

Kazi kuu ya kifaa cha kuua vijidudu chenye umbo la mirija ni kuua kabisa bakteria wa kusababisha magonjwa na kuharibika katika kioevu cha malighafi kabla ya kuchanganywa na kutengenezwa kwa bidhaa, kuhakikisha usalama wa viashiria vya vijidudu vya bidhaa na kuongeza muda wake wa kuhifadhiwa.

II. Mchakato wa kufanya kazi kwa kifaa cha kusaga siagi kwenye mstari wa uzalishaji wa siagi

Kisafishaji cha kawaida cha mirija huunganishwa baada ya mfumo wa emulsification na kabla ya mashine ya kupoeza haraka (Votator au Scraped Surface Heat Exchanger). Mchakato wake wa kufanya kazi ni kama ifuatavyo:

1. Kupasha joto na kuoanisha:

Mchanganyiko wa maji ya mafuta na maji yaliyochanganywa na kuchanganywa (ambayo sasa imekuwa emulsion) huingizwa kwanza kwenye mfumo wa upasteurishaji.

Nyenzo hupitia sehemu ya kupasha joto awali, ambapo halijoto hupandishwa hadi halijoto bora zaidi kwa ajili ya kuunganishwa (kawaida 60-70°C).

o Baadaye, nyenzo zenye joto la juu huingia kwenye vali ya homogenization yenye shinikizo la juu na huvunjwa chini ya shinikizo la juu sana (km, baa 150-200), na kutengeneza globules ndogo sana na zenye mafuta sawa na matone ya maji, ambayo huboresha sana uthabiti na umbile la bidhaa.

2. Sehemu ya Upasteurishaji:

o Nyenzo iliyounganishwa huingia katika sehemu ya kupasha joto ya kifaa cha kuwekea vipandikizi chenye umbo la mrija. Hapa, nyenzo hiyo hutiririka kupitia mirija yenye msongamano iliyozungukwa na mvuke au maji ya moto yenye shinikizo kubwa, na halijoto hupandishwa haraka hadi halijoto iliyowekwa ya kuwekea vipandikizi ndani ya muda mfupi sana.

o Vigezo vya kawaida vya mchakato wa upasteurishaji:

 Halijoto: 85°C - 95°C (imerekebishwa kulingana na fomula na mahitaji ya mchakato; baadhi ya fomula zinaweza kuwa za juu zaidi).

 Muda: hudumishwa kwa sekunde 15 - 30. "Muda huu wa kushikilia" unapatikana kwa kubuni urefu maalum wa "mrija wa kushikilia" kwenye bomba.

o Mchakato huu wa "muda mfupi wa joto la juu (HTST)" unaweza kuua bakteria wote wanaosababisha magonjwa na wengi wanaoharibika huku ukipunguza uharibifu wa joto kwa ladha, rangi, na vipengele vya lishe vya bidhaa.

3. Sehemu ya kupoeza:

Baada ya kuoza, nyenzo lazima zipozwe mara moja ili kuzuia kupashwa joto kupita kiasi na ukuaji upya wa vijidudu.

Nyenzo huingia kwenye sehemu ya kupoeza na hupitia ubadilishanaji wa joto na njia ya kati ya baridi (kawaida maji ya barafu), na kupunguza joto haraka hadi halijoto inayohitajika kwa michakato inayofuata (kawaida 40°C - 50°C) ili kuingia kwenye mashine ya kupoeza haraka kwa ajili ya fuwele.

4. Mfumo wa kurejesha joto (usanidi wa hiari lakini wenye ufanisi mkubwa):

o Visafishaji vya kisasa vya mirija kwa kawaida huwa na mfumo wa kurejesha joto.

o Nyenzo baridi inayoingia kwenye sehemu ya kupasha joto na nyenzo ya moto inayotoka tu kwenye sehemu ya kupasha joto hupitia ubadilishanaji wa joto la awali katika kibadilishaji joto maalum.

Faida:

 Kuokoa nishati: Nyenzo ya moto hupozwa kabla, na nyenzo baridi hupashwa moto kabla, na hivyo kupunguza kwa kiasi kikubwa matumizi ya mvuke na maji ya kupoeza.

 Ulinzi wa bidhaa: Huepuka joto kali na kuungua kwa ndani kunakosababishwa na mguso wa moja kwa moja wa nyenzo baridi na kuta zenye joto kali.

III. Faida za kifaa cha kuua vijidudu chenye umbo la mirija ya kuua vijidudu kuliko njia zingine za kuua vijidudu

1. Uzalishaji endelevu: Ikilinganishwa na vikombe vya kubandika vikaushio, kipasteurizer cha mirija kinaweza kuunganishwa bila shida na michakato iliyotangulia na inayofuata, kuwezesha uzalishaji endelevu na otomatiki kikamilifu kwa ufanisi wa hali ya juu sana. 2. Ubora wa juu wa bidhaa: Mchakato wa HTST huongeza uhifadhi wa ladha na virutubisho vya malighafi, kuepuka ladha iliyopikwa inayosababishwa na kupashwa joto kwa muda mrefu.

3. Matumizi makubwa ya nishati ya joto: Shukrani kwa mfumo wa kurejesha joto, matumizi ya nishati hupunguzwa sana, na kufanya gharama ya uendeshaji kuwa na faida zaidi.

4. Sehemu ndogo ya kuwekea: Muundo mdogo, rahisi kuunganisha katika mistari ya uzalishaji iliyopo.

5. Muundo wa usafi: Imetengenezwa kabisa kwa chuma cha pua, ikikidhi viwango vya usafi vya 3-A, bila pembe zisizo na usafi, na ni rahisi kufanya CIP (usafi wa ndani) na SIP (usafi wa ndani).

IV. Mambo Muhimu ya Kuzingatia katika Matumizi

1. Udhibiti sahihi wa vigezo vya mchakato: Halijoto, shinikizo, na kiwango cha mtiririko lazima viwe thabiti. Hata mabadiliko madogo yanaweza kuathiri athari ya kuua vijidudu (thamani ya F) au kusababisha kuharibika kwa umbo la bidhaa (kama vile kuteleza kwa protini).

2. Suala la uchafuzi: Protini kwenye nyenzo huwa na tabia ya kuganda kwenye kuta za mirija kwenye halijoto ya juu. Usafi wa kawaida wa CIP (kwa kawaida hutumia myeyusho wa alkali na tindikali katika mzunguko) ni muhimu; la sivyo, itaathiri ufanisi wa uhamishaji joto na usafi wa bidhaa.

3. Matengenezo ya vali ya homogenizing: Vali ya homogenizing ni sehemu ya usahihi ambayo huchakaa wakati wa kufanya kazi chini ya shinikizo kubwa kwa muda mrefu. Ukaguzi wa mara kwa mara na uingizwaji unahitajika ili kuhakikisha athari thabiti ya homogenizing.

4. Utangamano na michanganyiko: Michanganyiko tofauti (hasa protini na kiwango cha mafuta) ina unyeti tofauti wa joto, na halijoto na muda wa kuua vijidudu vinahitaji kuboreshwa ipasavyo.

5. Kuzuia uchafuzi wa sekondari: Nyenzo iliyosafishwa lazima ipelekwe kwenye mchakato unaofuata katika mazingira yaliyofungwa na tasa. Uvujaji wowote katika hatua yoyote unaweza kusababisha uchafuzi wa sekondari wa vijidudu, na hivyo kubatilisha juhudi za kusafisha.

Muhtasari

Kisafishaji chenye umbo la mrija ni "kinga ya usalama" muhimu katika uzalishaji wa kisasa wa siagi. Kupitia mchakato endelevu wa kusafisha vijidudu kwa muda mfupi wa halijoto ya juu (HTST), huua vijidudu kwa ufanisi huku ikisawazisha kikamilifu uhusiano kati ya usalama wa chakula na ubora wa bidhaa. Sifa zake za ufanisi wa juu, uhifadhi wa nishati na otomatiki huifanya kuwa kifaa muhimu cha kuhakikisha kuwa bidhaa za siagi zinakidhi viwango vya juu vya ubora na usalama.