Mstari wa Kusindika Majarini ya Keki ya Puff

Video ya Uzalishaji:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Siagi ni mbadala wa siagi iliyotengenezwa kwa mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama au vyanzo vingine vya mafuta. Mchakato wake wa uzalishaji na vifaa vya usindikaji vimekomaa sana baada ya miaka mingi ya maendeleo. Yafuatayo ni mtiririko wa kina wa mchakato na utangulizi wa vifaa muhimu:

I. Mchakato wa Uzalishaji wa Margarini

1. Maandalizi ya Malighafi

• Malighafi kuu:

o Mafuta (karibu 80%): kama vile mafuta ya mawese, mafuta ya soya, mafuta ya mbegu za rapa, mafuta ya nazi, n.k., ambayo yanahitaji kusafishwa (kuondoa gum, kuondoa asidi, kuondoa rangi, kuondoa harufu).

o Awamu ya maji (karibu 15-20%): maziwa yaliyopunguzwa mafuta, maji, chumvi, viambato vya kuongeza nguvu (kama vile lecithin, mono-glyceride), vihifadhi (kama vile potasiamu sorbate), vitamini (kama vile vitamini A, D), vionjo, n.k.

o Viungo: rangi (β-carotene), kidhibiti asidi (asidi ya laktiki), n.k.

2. Kuchanganya na Kuunganisha

• Mchanganyiko wa awamu ya mafuta na awamu ya maji:

o Awamu ya mafuta (mafuta + viongeza vinavyoyeyuka kwenye mafuta) hupashwa joto hadi 50-60°C na kuyeyuka.

o Awamu ya maji (viongezeo vya maji + mumunyifu wa maji) hupashwa joto na kusafishwa (kusafisha, 72℃/sekunde 15).

Awamu hizo mbili huchanganywa kwa uwiano, na viambatisho (kama vile mono-glyceride, soya lecithin) huongezwa, na emulsion sare (aina ya maji-ndani-ya-mafuta au mafuta-ndani-ya-maji) huundwa kupitia kukoroga kwa kasi ya juu (2000-3000 rpm).

3. Kupoeza na kugandisha haraka (Hatua Muhimu)

• Kupoa haraka: Emulsion hupozwa haraka hadi 10-20°C kupitia kibadilisha joto cha uso kilichokwaruzwa (SSHE), na kusababisha fuwele kidogo ya mafuta kuunda umbo la fuwele la β' (ufunguo wa umbile laini).

• Uundaji: Mafuta yasiyo imara hukatwa kwa kutumia mashine ya kukandia (Pin Worker) kwa kasi ya 2000-3000 rpm ili kuvunja fuwele kubwa na kuunda muundo laini na sare wa mtandao wa mafuta, kuepuka hisia ya mchanga.

4. Kukomaa na Kufungasha

• Inakomaa: Inaachwa ikae kwenye 20-25℃ kwa saa 24-48 ili kuimarisha muundo wa fuwele.

• Ufungashaji: Hujazwa kama vitalu, vikombe, au aina ya dawa, na kuhifadhiwa kwenye jokofu (baadhi ya siagi laini inaweza kuhifadhiwa moja kwa moja kwenye joto la kawaida).

II. Vifaa vya Usindikaji wa Msingi

1. Vifaa vya kabla ya matibabu

• Vifaa vya kusafisha mafuta: centrifuge ya kuondoa gum, mnara wa kuondoa asidi, tanki la kuondoa rangi, mnara wa kuondoa harufu.

• Vifaa vya usindikaji wa awamu ya maji: mashine ya kuogea, homogenizer yenye shinikizo kubwa (inayotumika kwa ajili ya maziwa au homogenizer ya awamu ya maji).

2. Vifaa vya Kuunganisha

• Tangi la emulsion: tanki la chuma cha pua lenye kazi za kukoroga na kupasha joto (kama vile kichocheo cha kada au aina ya turbine).

• Homogenizer yenye shinikizo kubwa: boresha zaidi matone ya emulsion (shinikizo la 10-20 MPa).

3. Vifaa vya Kupoeza Haraka

• Kibadilisha joto cha uso kilichokwaruzwa (SSHE):

o Poza haraka hadi hali ya kuganda kidogo, kwa kutumia kikwaruzo kinachozunguka ili kuzuia kupasuka.

o Chapa za kawaida: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Sweden), SPX flow (Marekani), Shiputec (China)

• Mfanyakazi wa Bandika:

o Kata mafuta kupitia seti nyingi za pini ili kudhibiti ukubwa wa fuwele.

4. Vifaa vya Ufungashaji

• Mashine ya kujaza kiotomatiki: kwa vitalu (25g-500g) au vifungashio vya mapipa (1kg-20kg).

• Mstari wa kufungashia usio na vijidudu: unafaa kwa bidhaa zinazodumu kwa muda mrefu (kama vile siagi ya kioevu iliyotibiwa na UHT).

III. Vigezo vya Mchakato

1. Siagi Laini: Kiasi kikubwa cha mafuta ya kioevu katika mafuta (kama vile mafuta ya alizeti), hakuna haja ya uundaji wa upoezaji wa haraka, huunganishwa moja kwa moja na kufungwa.

2. Siagi yenye mafuta kidogo: Kiwango cha mafuta 40-60%, kinahitaji kuongeza viambato vya unene (kama vile gelatin, wanga uliobadilishwa).

3. Siagi ya Mimea: Fomula ya mafuta ya mimea yote, hakuna asidi ya mafuta ya trans (rekebisha kiwango cha kuyeyuka kupitia ubadilishanaji wa esta au teknolojia ya ugawaji).

IV. Mambo Muhimu ya Udhibiti wa Ubora •

Umbo la fuwele: Umbo la fuwele la β' (lililo bora kuliko umbo la fuwele la β) linahitaji udhibiti wa kiwango cha kuzimia na kiwango cha kuchanganya.

• Usalama wa vijidudu: Awamu ya maji inahitaji kusafishwa kwa vijidudu vikali, na pH inapaswa kurekebishwa chini ya 4.5 ili kuzuia bakteria.

• Uthabiti wa oksidi: Ongeza vioksidishaji (kama vile TBHQ, vitamini E) ili kuepuka uchafuzi wa ioni za metali.

Kupitia mchanganyiko wa michakato na vifaa vilivyo hapo juu, krimu bandia ya kisasa inaweza kuiga ladha ya siagi huku ikikidhi mahitaji ya kiafya kama vile kolesteroli kidogo na mafuta kidogo yaliyoshiba. Fomula na mchakato maalum unahitaji kurekebishwa kulingana na nafasi ya bidhaa (kama vile kuoka au kupaka kwenye nyuso za chakula).