Kuna tofauti gani kati ya Kufupisha, Margarine Laini, Margarine ya Jedwali na Margarine ya Keki ya Puff?

Kuna tofauti gani kati ya Kufupisha, Margarine Laini, Margarine ya Jedwali na Margarine ya Keki ya Puff?

Hakika! Hebu tuchunguze tofauti kati ya aina hizi mbalimbali za mafuta zinazotumiwa katika kupikia na kuoka.

1. Kufupisha (mashine ya kufupisha):

Kufupisha ni mafuta thabiti yaliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga iliyotiwa hidrojeni, kwa kawaida soya, pamba, au mafuta ya mawese. Ni 100% ya mafuta na haina maji, na kuifanya kuwa muhimu kwa matumizi fulani ya kuoka ambapo uwepo wa maji unaweza kubadilisha muundo wa bidhaa ya mwisho. Hapa kuna sifa kuu za kufupisha:

Umbile: Ufupishaji ni thabiti kwenye joto la kawaida na una umbile nyororo na laini.

Ladha: Ina ladha ya upande wowote, ambayo inafanya kuwa yanafaa kwa mapishi mbalimbali bila kutoa ladha yoyote tofauti.

Kazi: Kufupisha hutumiwa kwa kawaida katika kuoka ili kuunda keki laini na dhaifu, biskuti na maganda ya pai. Kiwango chake cha juu cha kuyeyuka husaidia kuunda muundo wa bidhaa zilizooka.

Utulivu: Ina muda mrefu wa kuhifadhi na inaweza kustahimili joto la juu bila kuharibika, na kuifanya kufaa kwa kukaanga na kukaanga kwa kina. (mashine ya kufupisha)

2. Margarine laini (majarini):

Majarini laini ni mafuta yanayoweza kusambazwa kutoka kwa mafuta ya mboga ambayo yametiwa hidrojeni kwa kiasi ili kufikia hali ya uimara. Kwa kawaida huwa na maji, chumvi, vimiminaji, na wakati mwingine ladha au rangi zinazoongezwa. Hizi ndizo sifa zake:

Umbile: majarini laini inaweza kuenezwa moja kwa moja kutoka kwenye jokofu kwa sababu ya uthabiti wake wa nusu-imara.

Ladha: Kulingana na chapa na uundaji, majarini laini inaweza kuwa na ladha ya siagi kidogo.

Kazi: Mara nyingi hutumiwa kama kibadala cha siagi kwa kueneza mkate, toast, au crackers. Aina zingine pia zinafaa kwa kupikia na kuoka, ingawa zinaweza kutofanya vizuri na kufupisha katika matumizi fulani.

Uthabiti: Majarini laini inaweza kuwa dhabiti kwa joto la juu ikilinganishwa na kufupisha, ambayo inaweza kuathiri utendaji wake katika kukaanga au kuoka.

3. Majarini ya Jedwali (majarini ya majarini):

Majarini ya mezani ni sawa na majarini laini lakini imeundwa mahsusi ili kufanana na ladha na umbile la siagi kwa ukaribu zaidi. Kawaida huwa na maji, mafuta ya mboga, chumvi, emulsifiers, na ladha. Hizi ndizo sifa zake:

Mchanganyiko: Jedwali la margarine ni laini na inayoweza kuenea, sawa na siagi.

Ladha: Mara nyingi hutengenezwa ili kuwa na ladha ya siagi, ingawa ladha inaweza kutofautiana kulingana na chapa na viungo vinavyotumika.

Kazi: Majarini ya mezani hutumiwa kimsingi kama kibadala cha siagi kwa kueneza mkate, tosti au bidhaa zilizookwa. Aina zingine zinaweza pia kufaa kwa kupikia na kuoka, lakini tena, utendaji unaweza kutofautiana.

Uthabiti: Kama majarini laini, majarini ya mezani inaweza isiwe dhabiti kwa joto la juu kama kufupisha, kwa hivyo inaweza isiwe bora kwa kukaanga au kuoka kwa joto la juu.

4. Majarini ya Keki ya Puff (majarini na bomba la kupumzikia):

Majarini ya keki ya puff ni mafuta maalum ambayo hutumiwa mahsusi katika utengenezaji wa keki ya puff. Imeundwa ili kuunda tabaka tofauti na tabia ya flakiness ya keki ya puff. Hizi ndizo sifa zake:

Mchanganyiko: Majarini ya keki ya Puff ni imara na imara, sawa na kufupisha, lakini ina mali maalum ambayo inaruhusu laminate (kuunda tabaka) ndani ya unga wa keki wakati wa mchakato wa kukunja na kukunja.

Ladha: Kwa kawaida huwa na ladha ya upande wowote, sawa na kufupisha, ili kuhakikisha kuwa haiingiliani na ladha ya keki ya mwisho.

Kazi: Majarini ya keki ya puff hutumiwa pekee katika utengenezaji wa unga wa keki ya puff. Imewekwa kati ya unga wakati wa mchakato wa kukunja na kukunja, na kuunda muundo wa tabia mbaya wakati wa kuoka.

Uthabiti: Majarini ya keki ya puff lazima iwe na mizani sahihi ya uimara na kinamu ili kuhimili mchakato wa kukunja na kukunja bila kuvunjika au kuyeyuka haraka sana. Inahitaji kudumisha uadilifu wake wakati wa kuoka ili kuhakikisha safu sahihi na kupanda kwa keki.

Kwa muhtasari,

wakati kufupisha, majarini laini, majarini ya mezani, na majarini ya keki ya puff ni mafuta yanayotumiwa kupika na kuoka, yana sifa tofauti na yanafaa kwa matumizi tofauti ya upishi. Kufupisha hutumiwa kimsingi katika kuoka kwa kiwango cha juu cha kuyeyuka na uwezo wa kuunda maandishi laini na laini. Majarini laini na ya mezani ni mafuta yanayoweza kusambazwa yanayotumika kama vibadala vya siagi, pamoja na majarini ya mezani mara nyingi hutengenezwa ili kuiga ladha ya siagi kwa karibu zaidi. Majarini ya keki ya puff ni mafuta maalum ambayo hutumiwa peke katika utengenezaji wa keki ya puff ili kuunda tabia yake ya kubadilika na tabaka.