Tofauti kati ya Ugawaji, Uongezaji wa Hidrojeni na Urekebishaji wa Mafuta na Mafuta.

Tofauti kati ya Ugawaji, Uongezaji wa Hidrojeni na Urekebishaji wa Mafuta na Mafuta.

Ugawaji, hidrojeni, na uundaji wa ester ni teknolojia tatu muhimu za kubadilisha sifa za kimwili na kemikali za mafuta na mafuta ili kukidhi mahitaji mbalimbali ya tasnia ya chakula. Tofauti kuu kati yao iko katika kanuni tofauti wanazotumia kurekebisha sifa za mafuta na mafuta. Hapa chini, tunatoa ulinganisho wazi wa tofauti zao kupitia jedwali na maelezo ya kina.

Muhtasari wa Tofauti za Msingi

Mali	Ugawaji	Uongezaji wa haidrojeni	Uainishaji wa ester
Asili	Mabadiliko ya kimwili	Mabadiliko ya kemikali	Mabadiliko ya kemikali
Kanuni	Mgawanyiko kulingana na tofauti za kiwango cha kuyeyuka kwa triglycerides mbalimbali kupitia kupoeza, kuunganika kwa fuwele, na kuchujwa.	Kuongeza hidrojeni kwenye vifungo viwili vya asidi ya mafuta isiyojaa chini ya hatua ya kichocheo.	Kupanga upya asidi ya mafuta kwenye uti wa mgongo wa glycerol bila mpangilio au kwa mwelekeo chini ya ushawishi wa kichocheo au kimeng'enya.
Lengo	Kutenganisha mafuta katika sehemu zenye kiwango cha juu cha kuyeyuka (stearin) na sehemu zenye kiwango cha chini cha kuyeyuka (olein).	Kuongeza kiwango cha kuyeyuka kwa mafuta ili kuyabadilisha kutoka hali ya kimiminika hadi hali ngumu au ngumu; kuongeza uthabiti wa oksidi.	Kubadilisha sifa za ufuwele na unyumbufu wa mafuta bila kubadilisha muundo wa asidi ya mafuta.
Athari kwa Asidi za Mafuta	Hakuna mabadiliko katika muundo wa kemikali wa asidi ya mafuta.	Mabadiliko katika muundo wa kemikali wa asidi za mafuta: asidi za mafuta zisizojaa → asidi za mafuta zilizojaa; zinaweza kutoa asidi za mafuta zilizobadilishwa kuwa trans.	Hakuna mabadiliko katika muundo wa kemikali wa asidi ya mafuta ya mtu binafsi, lakini mabadiliko katika usambazaji wao kwenye uti wa mgongo wa glycerol.
Sifa za Bidhaa	Pata bidhaa mbili au zaidi zenye sifa tofauti za kimwili (km, oleini ya mawese na stearin ya mawese kutoka kwa mafuta ya mawese).	Pata mafuta yenye hidrojeni yenye umbile gumu na uthabiti bora.	Pata mafuta yenye mikunjo na umbile jipya la kuyeyuka, kama vile siagi isiyo na mafuta na siagi ya kufupisha.
Analojia Rahisi	Kama vile kuacha mafuta nje wakati wa baridi, kutenganisha mafuta ya kioevu na sehemu iliyoganda.	Kama vile kuimarisha molekuli zisizo imara ili kuzifanya ziwe "imara" na "thabiti" zaidi.	Kama kuchanganya deki ya kadi (asidi ya mafuta) ili kupata mkono mpya (mafuta mapya).

Maelezo ya Kina

1. Ugawaji wa sehemu

• Wazo kuu: Kutengana, si mabadiliko.

• Mchakato: Pasha mafuta polepole ili kuyeyusha, kisha yapoe polepole kwenye halijoto maalum. Triglycerides zenye viwango vya juu vya kuyeyuka zitaganda kwanza, na kutengeneza chembe ngumu. Fuwele hizi ngumu (stearin) zinaweza kutenganishwa na mafuta ya kimiminika (olein) kupitia kuchuja au kuzungusha.

• Mifano ya matumizi:

o Ugawaji wa mafuta ya mawese: Huu ndio matumizi ya kawaida ya teknolojia ya ugawaji. Mafuta ya mawese yanaweza kugawanywa ili kupata oleini ya mawese (inayotumika kwa mafuta ya kupikia, mafuta ya kukaangia) na stearin ya mawese (inayotumika kwa siagi, mafuta ya kufupisha, na mafuta ya vitoweo).

o Kugawanya siagi: Hutoa mafuta safi zaidi ya siagi, yanayotumika kutengeneza keki zenye ubora wa hali ya juu.

• Faida: Mchakato safi wa kimwili, hakuna mabadiliko ya kemikali yaliyoletwa, hakuna vitendanishi vya kemikali, na bidhaa hiyo ni ya asili.

2. Uongezaji wa hidrojeni

• Wazo kuu: Ongeza hidrojeni ili kufanya mafuta kuwa "magumu" na "thabiti zaidi".

• Mchakato: Chini ya halijoto ya juu, shinikizo la juu, na mbele ya kichocheo cha chuma (kawaida nikeli), gesi ya hidrojeni hupitishwa kwenye mafuta ya kimiminika. Hidrojeni itaongeza vifungo viwili kwenye minyororo ya asidi ya mafuta isiyoshiba, na kupunguza au kuondoa vifungo viwili.

o Hidrojeni kwa sehemu: Vifungo viwili havijashibishwa kikamilifu, na kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya trans huzalishwa wakati wa mchakato huu. Kutokana na hatari za kiafya za asidi ya mafuta ya trans, imepigwa marufuku katika nchi na maeneo mengi.

o Uongezaji wa hidrojeni kamili: Vifungo viwili vimejaa karibu kabisa, hasa huzalisha asidi ya mafuta iliyojaa (asidi ya steariki), bila karibu asidi ya mafuta ya trans. Mafuta yaliyojaa hidrojeni kabisa ni magumu sana na tete, na kwa kawaida huhitaji kuchanganywa na mafuta ya kioevu au kurekebishwa kupitia ubadilishanaji wa esta ili kurekebisha sifa zao.

• Mifano ya matumizi:

o Kutengeneza siagi na siagi: Badilisha mafuta ya soya kioevu, mafuta ya mbegu za rapa, n.k. kuwa umbo la nusu ngumu kwa ajili ya kuoka na kusambaza.

o Kuboresha uthabiti wa mafuta: Ongeza muda wa matumizi ya mafuta ya kukaangia na vyakula vyenye mafuta.

• Hasara: Huzalisha asidi hatari za mafuta ya trans (hydrogenation ya sehemu) na hupoteza asidi muhimu za mafuta.

3. Esta Exchange

• Wazo kuu: "Kuchanganya", kubadilisha muundo wa triglycerides.

• Mchakato: Chini ya kitendo cha kichocheo cha kemikali (kama vile methoxide ya sodiamu) au lipase, gliseridi za asidi ya mafuta katika molekuli za mafuta "hutenganishwa", na kisha asidi ya mafuta huunganishwa tena kwa nasibu au kwa mwelekeo kwenye uti wa mgongo wa gliseri ili kuunda molekuli mpya za triglyceride.

o Ubadilishanaji wa esta bila mpangilio: Asidi za mafuta hupangwa upya bila mpangilio miongoni mwa molekuli zote.

o Ubadilishanaji wa esta ulioelekezwa: Chini ya hali maalum (kama vile halijoto inayodhibitiwa), mchakato wa kupanga upya huelekezwa kuelekea mwelekeo unaohitajika.

• Mifano ya matumizi:

o Kutengeneza ufupishaji usio na mafuta ya trans na majarini: Huu ndio matumizi muhimu zaidi ya kisasa ya ubadilishanaji wa esta. Kwa kufanya ubadilishanaji wa esta kati ya stearin iliyo na hidrojeni kamili (bila asidi ya trans) na mafuta ya kioevu, mafuta ya plastiki yenye umbile bora na yasiyo na asidi ya mafuta ya trans yanaweza kupatikana.

o Kuboresha utangamano wa vibadala vya siagi ya kakao.

o Kubadilisha muundo wa fuwele wa mafuta ya nguruwe na siagi ili kuboresha utendaji wao katika kuoka.

• Faida: Inaweza kubadilisha kwa kiasi kikubwa sifa za kimwili za mafuta bila kutoa asidi ya mafuta ya trans, na kuifanya kuwa mbadala muhimu kwa teknolojia ya hidrojeni isiyo kamili.

Ukitaka kutenganisha mafuta katika sehemu zenye sehemu tofauti za kuyeyuka, tumia ugawaji. Ukitaka kufanya mafuta ya kimiminika kuwa magumu na thabiti zaidi, kijadi ugawaji wa hidrojeni hutumika, lakini fahamu suala la asidi ya mafuta ya trans. Ukitaka kurekebisha ugumu, umbile na unyumbufu wa mafuta bila kutumia hidrojeni, ambayo inaweza kutoa asidi ya mafuta ya trans, basi ubadilishanaji wa chembe chembe za mafuta ndio chaguo bora zaidi. Katika tasnia ya kisasa ya mafuta, mbinu hizi tatu mara nyingi huunganishwa ili kutoa bidhaa za mafuta zinazofanya kazi zinazokidhi mahitaji mbalimbali mahususi.