Teknolojia ya Kufupisha Usindikaji

Kufupisha ni nini?

Kwanza, ufafanuzi wa haraka: Kufupisha ni mafuta magumu yaliyotengenezwa kutokana na mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama, au mchanganyiko. Kazi yake kuu ni "kufupisha" au kuvunja nyuzi za gluteni katika bidhaa zilizookwa, na kuunda umbile laini na lenye madoa (km, katika maganda ya pai, biskuti, na biskuti).

Changamoto kuu ya kiteknolojia ni kubadilisha mafuta ya kioevu kuwa mafuta thabiti, nusu imara, ya plastiki. Hii inafanikiwa kupitia michakato miwili mikuu:Uongezaji wa haidrojeninaUshawishi wa maslahi, ikifuatiwa naKujaribu.

Hatua za Usindikaji wa Kiini

Safari kutoka kwa mafuta ghafi hadi kufupisha kumaliza inahusisha hatua kadhaa muhimu:

1. Uchaguzi na Mchanganyiko wa Mafuta

• Kusudi:Ili kutengeneza mchanganyiko wa mafuta ya msingi na wasifu unaohitajika wa asidi ya mafuta kwa ajili ya utendaji kazi wa bidhaa ya mwisho (kiwango cha kuyeyuka, kiwango cha mafuta mango, n.k.).
• Mchakato:Mafuta tofauti yaliyosafishwa, yaliyopakwa rangi, na yaliyoondolewa harufu (RBD) hupimwa na kuchanganywa. Mafuta ya kawaida ni pamoja na soya, mawese, mbegu za pamba, kanola, na mafuta ya mbegu za mawese.

2. Uongezaji wa Hidrojeni (Mbinu ya Kijadi)

• Kusudi:Kuongeza kiwango cha kuyeyuka na uthabiti wa mafuta ya kioevu kwa kuyafanya yajae zaidi.
• Mchakato:Mafuta yaliyochanganywa hupashwa joto kwenye mtambo wenye shinikizo mbele ya kichocheo cha nikeli na gesi ya hidrojeni.Kumbuka:Mchakato huu huundamafuta ya trans, ambazo sasa zinadhibitiwa sana na hazipendi kutokana na wasiwasi wa kiafya. Hii imesababisha kuongezeka kwa teknolojia mbadala.
  • Atomu za hidrojeni huongezwa kwenye vifungo viwili visivyoshiba katika minyororo ya asidi ya mafuta.
  • Hii hubadilisha mafuta ya kioevu (yasiyojaa) kuwa mafuta magumu au nusu-ngumu (mafuta yaliyojaa na ya trans).

3. Ushawishi wa Kuvutia (Mbinu ya Kisasa)

• Kusudi:Kupanga upya asidi ya mafuta kwenye uti wa mgongo wa glycerol wa molekuli za triglyceride bila kutengeneza mafuta ya trans. Hii inaruhusu watengenezaji kutengeneza mafuta yenye sifa sahihi za kuyeyuka na kuunganika kutoka kwa mchanganyiko wa mafuta.
• Mchakato:Matokeo:Msingi wa kupunguza mafuta usio na trans-fat wenye sifa bora za utendaji.
  • Kemikali IE:Hutumia kichocheo cha methoksidi ya sodiamu kuvunja na kukusanya tena asidi ya mafuta bila mpangilio.
  • IE ya kimeng'enya:Hutumia vimeng'enya maalum (km, lipases) kama kichocheo. Hii ni sahihi zaidi na inaruhusu urekebishaji unaolengwa lakini ni ghali zaidi.

4. Kuchanganya na Kuunganisha

• Mafuta ya msingi yaliyoimarishwa huchanganywa na mafuta ya kioevu ili kufikia Kielelezo cha Mafuta Mango (SFI) kinachohitajika - kipimo cha ugumu katika halijoto tofauti.
• Viunganishi (km, monoglycerides, lecithin) huongezwa ili kuboresha umbile, ujazo, na muda wa kuhifadhi katika bidhaa ya mwisho iliyookwa.

5. Kupoeza na Kuganda (Kupoeza na Kuweka Fuwele)

Hii ni hatua muhimu zaidi kwa ajili ya kuunda muundo wa mwisho na "ubora" wa kufupisha.

• Mchakato:Mchanganyiko wa mafuta yaliyoyeyuka husukumwa kupitiaMpiga Kuraau kibadilisha joto cha uso uliokwaruzwa (SSHE).
  • Kitengo (Kibaridi):Mafuta hupozwa haraka chini ya shinikizo kubwa na msisimko. Hii inakuza uundaji wa fuwele nyingi ndogo za beta-prime (β'), ambazo zinafaa kwa ufupishaji laini, laini, na plastiki.
  • Kitengo B (Kipimajoto):Mafuta yaliyopozwa hufanyiwa kazi kwenye pini au bomba la utulivu. Hii hukanda mafuta yanayounda fuwele ili kuhakikisha uundaji sahihi wa fuwele na kuzuia fuwele kubwa za beta (β) zenye chembechembe.

6. Kuweka Joto na Ufungashaji

• Kifupisho hicho ambacho bado kina joto na kinachofanya fuwele kimewekwa kwenye vifurushi (kwenye beseni, vijiti, au vyombo vikubwa).
• Kifurushi cha kufupisha kilichofungwa huwekwa katika maghala yanayodhibitiwa na halijoto (vyumba vya kupokanzwa) kwa saa 24-72.
• Kusudi la Kupima:Hii inaruhusu muundo wa fuwele kuimarika kabisa katika umbo la β' linalohitajika, kuhakikisha umbile thabiti na laini na uthabiti wa rafu.

7. Uhifadhi na Usafirishaji

• Kifupisho kilichopunguzwa joto huhifadhiwa na kusafirishwa chini ya halijoto inayodhibitiwa ili kudumisha ubora na unyumbufu wake.

Dhana Muhimu za Kiteknolojia

• Ubora wa plastiki:Sifa inayoruhusu ufupishaji kusambazwa na kuchanganywa kwa urahisi. Inategemea kuwa na mchanganyiko wa fuwele ngumu na mafuta ya kioevu ndani ya kiwango maalum cha halijoto ("kiwango cha plastiki").
• Muundo wa Fuwele:Aina ya fuwele ya mafuta ni muhimu.Kielezo cha Mafuta Mango (SFI):Mkunjo unaopima asilimia ya mafuta magumu katika mkunjo katika halijoto mbalimbali. Ni kifaa kikuu cha kutabiri utendaji wa mkunjo katika matumizi maalum (km, mkunjo wa ganda la pai na mkunjo wa barafu una mikunjo tofauti sana ya SFI).
  • Fuwele za Beta-Prime (β'):Fuwele ndogo, zinazofanana na sindano zinazounda mtandao mzuri unaoweza kushikilia kiasi kikubwa cha mafuta ya kioevu. Hii huunda ufupisho laini, laini, na wa plastiki nyingi.Huu ndio umbo linalohitajika.
  • Fuwele za Beta (β):Fuwele kubwa, ngumu, zenye chembechembe zinazosababisha mafuta yenye changarawe, yaliyovunjika, na yasiyo ya plastiki (km, unene katika siagi ya zamani).

Muhtasari wa Mtiririko wa Uzalishaji wa Kisasa wa Ufupishaji

Mageuzi ya Teknolojia

Mwenendo unazidi kuwa mbaya zaidiuongezaji wa hidrojeni(kutokana na marufuku ya mafuta ya trans) na kuelekea:

1. Ushawishi wa maslahi(kemikali na kimeng'enya).
2. Kutumia mafuta ya kiasili yasiyo imara kama vileMafuta ya Mawesena vipande vyake (km, oleini ya mawese, stearin ya mawese), mara nyingi huchanganywa na mafuta mengine ya kioevu thabiti kama vile alizeti yenye oleini nyingi au mafuta ya kanola.
3. Uongezaji kamili wa hidrojeni:Kuongeza hidrojeni kikamilifu mafuta (ambayo hutoa stearini iliyojaa kikamilifu, isiyo na mafuta ya trans) na kisha kuichanganya na mafuta ya kioevu. Hii ni tofauti na kuongeza hidrojeni kwa kiasi fulani, ambayo iliunda mafuta ya trans.

Lengo la teknolojia ya kisasa ya ufupishaji ni kufikia sifa bora za utendaji kazi kwa kuoka na kukaangabilamatumizi ya mafuta bandia ya trans.