Ripoti ya upembuzi yakinifu juu ya upeo wa maombi na matarajio ya maendeleo ya mafuta maalum na mafuta

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Ripoti ya upembuzi yakinifu juu ya upeo wa maombi na matarajio ya maendeleo ya mafuta maalum na mafuta

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于這种新产品的组成、外见都与奶人給组成、外见都与奶人组帎奶。奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Sehemu ya 1 Utangulizi wa mafuta maalum na mafuta

Mafuta maalum kama majarini, yana zaidi ya miaka mia moja ya historia kutoka kwa uvumbuzi. Mwishoni mwa karne ya 19, wakati wa Vita vya Franco-Prussia, Napoleon III wa Ufaransa alitoa zawadi ya kuajiri mtu mbadala wa krimu ambayo ilikuwa duni huko Uropa. Meggie, mwanakemia wa Ufaransa. Mafuta ya cream yaliyotengenezwa na Mullis mnamo 1869 yalikuwa na hati miliki huko Ufaransa na Uingereza. Bidhaa hiyo mpya inapofanana na siagi katika muundo na mwonekano wake, inaitwa “Margarine,” na vilevile “margarine,” ambayo ni tafsiri ya neno la Kiingereza la majarini. (Ripoti ya upembuzi yakinifu)

第二节特种油脂的生产工艺

Sehemu ya 2 Teknolojia ya uzalishaji wa mafuta maalum na mafuta

（一）生产工艺 Chati ya mtiririko wa uzalishaji

1. 人造奶油生产工艺 Mchakato wa majarini

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Awamu ya mafuta + awamu ya maji→Emulsification→Pasteurizing→Kuzima→Kukanda→Margarine

2．起酥油生产工艺 Mchakato wa kufupisha

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Mafuta ya msingi→Emulsification→Kuzima→Kukanda→Kufupisha

3．代可脂生产工艺 Mchakato wa kibadilishaji siagi ya kakao

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Mafuta ya msingi ya hidrojeni→Kuzima→Kukanda→Kibadilishaji siagi ya kakao

（二）主要设备 Kifaa Kikuu

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油).

Tangi ya emulsification (majarini na kufupisha), pampu ya HP, kipiga kura, mashine ya rota ya pini, vali ya shinikizo la nyuma, bomba la kupumzikia (majarini ya meza)

第三节  特种油脂的应用范围Matumizi ya mafuta maalum

(一）乳化剂 Wakala wa uemulsifying

众所周知油、水是不相活的，而我們的人造奶油是由油和水為主要原料生产的，二者之所以能很奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好女的用所致。常用的乳化剂有以下几种:

Kama sisi sote tunajua, mafuta na maji haviwezi mumunyifu, na majarini yetu huzalishwa na mafuta na maji kama malighafi kuu, mchanganyiko huo unaweza kuwa mzuri sana unasababishwa na emulsification ya emulsifier. Emulsifiers zinazotumiwa sana ni kama ifuatavyo.

1. 单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得.馏单甘酯（纯度40－50%)未蒸馏单甘酯（纯度90%以上)

Monoglyceride ni emulsifier inayotumiwa sana, ambayo imeandaliwa na majibu ya glycerol na mafuta. Bidhaa katika poda, punjepunje au kuweka, kwa mujibu wa usafi wake inaweza kugawanywa katika distilled monoglyceride (usafi 40-50%) na monoglyceride undistilled (usafi zaidi ya 90%). Hakuna katika maji, mumunyifu katika grisi (zaidi ya 80 ℃). Weka muhuri wakati wa kuhifadhi.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产用大豆磷脂代用卵由于其成本高且易腐败，生产用大豆磷脂代用卵由诺脂卵磷脂。大豆是诚脂.产品，主要成分為卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐成不透明的褐成不透明的褐成不透明的褐成不透明的褐成有恶明的褐成有恶溶，于亚乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贝存寶味。

Lecithin awali ilitokana na viini vya yai, lakini kwa sababu ya gharama yake ya juu na asili ya kuharibika, lecithin ya soya ilitumiwa badala yake katika uzalishaji. Phospholipid ya maharage ya soya ni mazao yatokanayo na uwekaji maji katika soya. Sehemu zake kuu ni lecithin, lecithin na inositol phospholipid. Kioevu chenye kung'aa cha viscous ambacho hugeuka manjano haraka hewani au mwanga na kuwa hudhurungi isiyo wazi. Hakuna katika maji, umumunyifu mzuri wa mafuta na emulsification, ni emulsifier nzuri ya asili. Lecithin iliyoongezwa kwa majarini au kufupisha inaweza kuongeza utulivu, kuongeza ladha ya chakula, lakini pia kuzuia mafuta ya kunyunyiza wakati wa kupikia, hifadhi inapaswa kuwa kivuli, imefungwa.

3．蔗糖酯 Sucrose esta

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于亚水，鸟源水1 ℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose esta ni aina ya kinyungaji chenye ufanisi na salama, kilichotayarishwa na mmenyuko wa sucrose na asidi ya mafuta, mumunyifu katika maji, lakini isiyoyeyuka katika mafuta, thabiti kwa 120 ℃, itatengana zaidi ya 145 ℃. Sucrose ester na monoglyceride zinaweza kutumika kama emulsifier ya majarini, ambayo ina athari ya kuzuia kuzeeka kwenye mkate na keki.

4．SPAN(司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司市用的有5SPAN60,25市用的有5SPAN60. ℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶亓亚水，库远水，库着水水，库亚水，庚性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Ester ya asidi ya mafuta ya Sorbitol ni aina ya dutu iliyoandaliwa na majibu ya sorbitol na asidi ya mafuta, kati ya ambayo SPAN60 na SPAN65 hutumiwa kwa kawaida na kampuni yetu. Kiwango myeyuko cha SPAN60 ni 52-54℃, thamani ya asidi ni 5-10, na thamani ya asidi ya SPAN65 ni 55-57℃ na 12-15 mtawalia, na thamani ya iodini ya zote mbili ni chini ya 2. Nyeupe au njano njano. nyeupe, utulivu mzuri wa mafuta, vigumu kufuta katika maji, rahisi kufuta katika mafuta wakati moto. Sifa muhimu zaidi ni kuleta utulivu wa muundo wa grisi, ambayo inaweza kufanya grisi kuwa thabiti katika muundo wa β 'fuwele baada ya kuzima.

（二）抗氧化剂 Kizuia oksijeni

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、叅泥方、加泥方、加泥方、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥化。外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司嗉关.

Oxidation ni jambo muhimu linalosababisha kuzorota kwa ubora wa majarini na kufupisha. Ili kuzuia oxidation, pamoja na kuzingatia uteuzi wa malighafi, mbinu za usindikaji, hali ya ufungaji na uhifadhi, baadhi ya antioxidants salama na yenye ufanisi pia inaweza kuongezwa. Athari za antioxidants hutegemea aina ya mafuta, kiwango cha kusafisha, maudhui ya FFA, ioni za shaba na chuma, unyevu, mwanga, yatokanayo na hewa, na joto. Antioxidants zetu zinazotumiwa sana ni kama ifuatavyo.

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57. 0－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂慧挺恶，好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.

poda ya fuwele nyeupe au manjano, na harufu maalum ya phenolic na harufu kali, kiwango myeyuko 57-65 ℃, hakuna katika maji, 25℃ umumunyifu wa mafuta 30-40%, utulivu mzuri wa mafuta, alkali dhaifu si rahisi kuharibiwa, inaweza kuharibiwa. kutumika kwa kuoka chakula, uwezo mkubwa wa antibacterial. BHA ni bora zaidi inapotumiwa pamoja na antioxidants nyingine au asidi ya citric, synergist. Kipimo cha juu ni 0.2g/Kg katika grisi na 0.1g/Kg katika majarini.

2．BHT(丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶亶水，25℃豆沪中油，0可油油、25℃豆油中油01油2%中油01油2%中油01油2%中油04油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂脂量最大油脂量最中最2用釀量最中最2用釀Kg0,中最2用釀Kg0,中最2用,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1”比例为佳.

Kioo nyeupe au poda, isiyo na ladha, isiyo na harufu, myeyuko 69.5-70.5 ℃, kiwango mchemko 265 ℃, hakuna katika maji, 25 ℃ mafuta ya soya mumunyifu 30%, mafuta ya pamba 20%, 40 ℃ mafuta ya nguruwe 40%, nzuri ya mafuta utulivu, sublimation. hakuna BHA heteroodor, bei ya chini, sumu jamaa na BHA high antioxidant uwezo. Kiwango cha juu cha mafuta ni 0.2g/Kg, majarini ni 0.1g/Kg, na uwiano wa BHT: BHA: asidi citric = 2:2:1 ni bora zaidi inapojumuishwa na BHA na asidi ya citric.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加特点Fe离子存在下不色。油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%.

Aina mpya ya antioxidant, athari ya antioxidant ni bora kuliko BHA, BHT, tabia kubwa ya Fe ion mbele ya kuchorea hakuna. TBHQ haitatoa harufu au harufu mbaya inapoongezwa kwenye mafuta, na mafuta hayo yana umumunyifu mzuri. Kiwango myeyuko ni 126.5-128.5 ℃. Inaweza kutumika peke yake au kuchanganywa na BHT na BHA, na kiwango cha juu kilichoongezwa katika mafuta ni 0.02%.

(三)增效剂—柠檬酸 Asidi ya Synergist-citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用。物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cuba从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Mchanganyiko wa antioxidants mbili au zaidi, au synergist, mara nyingi huwa na ufanisi zaidi kuliko moja peke yake, jambo linalojulikana kama synergism. Ikiwa asidi ya citric imeongezwa kwa mafuta ya mboga, athari ya antioxidant ya antioxidants ya phenolic itaboreshwa kwa kiasi kikubwa. Inaaminika kwa ujumla kuwa asidi ya citric inaweza kuunda chelates na ioni za chuma za kufuatilia (Cu2+, Fe3+) ambayo inakuza oxidation, hivyo kupitisha ioni za chuma zinazokuza oxidation. Kipimo cha synergist kwa ujumla ni 1/4-1/2 ya kile cha antioxidant phenolic.

（四）防腐剂 Kihifadhi

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引有起微生物的繁殿和死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Maji katika majarini, hasa baadhi ya vitu katika awamu ya maji (kama vile unga wa whey), huathirika hasa na uzazi wa microbial na ukuaji. Vihifadhi ni vitu vinavyoua microorganisms au kuzuia uzazi wao.

1. Chumvi

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Chumvi ni wakala wa ladha na kihifadhi bora. Hifadhi ya chumvi inapaswa kuwa makini ili kuzuia uchafuzi na kuzuia unyevu.

2

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着艺，有无诚霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

Fuwele zisizo na rangi au nyeupe za magamba au poda, zisizo na harufu au zenye harufu kidogo, zisizo imara katika hewa, zinaweza kupakwa rangi na oxidation, RISHAI, mumunyifu kwa urahisi katika maji, ina athari ya kuzuia mold, chachu na bakteria ya aerostatic, ni kihifadhi asidi, inapaswa kuwa. inatumika katika thamani ya PH ya 5-6 chini ya safu. Zingatia kuzuia unyevu na kuziba wakati wa kuhifadhi.

(五)色素 Rangi asili

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度為0.05-0.10%时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-carotene ni rangi bora ya asili, ambayo ina faida ya bei ya chini, lishe na utulivu wa rangi. Poda ya fuwele ya rangi ya zambarau nyekundu hadi nyekundu iliyokolea, yenye harufu nzuri kidogo, isiyoyeyuka katika maji na gliseroli, isiyoyeyuka katika ethanoli, asetoni, umumunyifu wa 0.05-0.10% katika mafuta ya mboga ifikapo 240 ℃. Beta-carotene haiwezi kubadilika kwa mwanga na oksijeni na inakuwa nyepesi kwa rangi inapoangaziwa na ayoni za metali nzito kama vile Fe3+. Hifadhi inapaswa kuwekwa mahali pa baridi, na makini na kivuli, kisichopitisha hewa.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐热性、耐热差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Poda nyekundu au iliyokolea, isiyo na harufu, nyekundu katika maji, isiyoyeyuka katika mafuta, upinzani wa mwanga, upinzani mzuri wa asidi, upinzani wa joto, kupunguza upinzani, upinzani duni wa bakteria, alkali hubadilika kuwa kahawia. Nguvu RISHAI mali, kuhifadhiwa katika kavu, mahali baridi, kuhifadhi muda mrefu, lazima makini na muhuri, unyevu-ushahidi, kupambana na kuzorota.

3.柠檬黄 Lemon njano

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均楠楠，耐酸性、耐盐性均均楠，耐酸性、耐盐性均均楠，耐酸性、耐盐性均均均均均均均均均均均均均均均均均均均家十色粉末).遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Poda ya manjano ya machungwa, isiyo na harufu, 0.1% ya suluhisho la maji ya manjano, isiyoyeyuka katika mafuta, upinzani wa joto, upinzani wa asidi, upinzani wa chumvi ni nzuri, upinzani wa oksijeni, upinzani wa alkali ni duni, kugeuka nyekundu wakati alkali. Tahadhari za uhifadhi ni sawa na carmine.

(六) 风味添加剂 Wakala wa ladha

1. Manukato

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分為油溶性和水溶性两大类明、食特大星。但以精炼植物油為稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10愶愶处（10愶愶愶光（10－30). 、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.

Ladha ya chakula imeundwa na aina ya viungo na diluents na usalama wa juu, ambayo inaweza kugawanywa katika makundi mawili: mafuta mumunyifu na maji mumunyifu. Nyingi zipo kwenye kioevu kisicho na uwazi, lakini kiini cha mumunyifu cha mafuta na mafuta ya mboga iliyosafishwa kama diluent itaganda kwa joto la chini. Ladha zote zina tete fulani, uhifadhi unapaswa kuzingatia kuwekwa mahali pa baridi (10-30 ℃ inafaa), na makini na jua, kuzuia unyevu, kuzuia moto. Ladha baada ya ufunguzi, haipaswi kuendelea kuhifadhi, ni bora kutumia. Joto nyenzo nyeti, makini na wakati wa pembejeo, na makini ili kuifanya sawasawa kusambazwa katika nyenzo.

2. Chumvi

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味.盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Kama ilivyoelezwa hapo awali, chumvi ni kihifadhi na kidhibiti ladha. Ina kazi ya kihifadhi, lakini pia ina kazi ya kufanya cream ya chumvi. Katika majira ya baridi, kiwango cha kuyeyuka cha mafuta ghafi ni cha chini na kiasi cha chumvi kilichoongezwa ni kidogo. Katika majira ya joto, kiwango cha kuyeyuka cha mafuta ghafi ni cha juu na kiasi cha chumvi ni zaidi. Chumvi inapaswa kuhifadhiwa dhidi ya unyevu.

3．乳清粉 Ukungu wa Whey

在人造奶油中添加乳清粉是為了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其其具有一定风味性。性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

Poda ya Whey huongezwa kwa majarini ili kuongeza ladha yake. Sehemu kuu ya poda ya whey ni protini, ambayo inaweza kubadilika na haiwezi kurekebishwa chini ya hali fulani. Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa uhifadhi na matumizi. Sababu maalum za ushawishi ni kama ifuatavyo.

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射。

(1) Sababu za kemikali: asidi, msingi, kutengenezea kikaboni, chumvi za metali nzito, viboreshaji, nk.

(2) Sababu za kimwili: inapokanzwa (joto la juu), ultraviolet, ultrasonic, fadhaa kali, oscillation, extrusion, mionzi mbalimbali.

4．乳脂 Mafuta ya siagi

乳脂是天然的奶油，為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Butterfat ni cream ya asili, iliyoongezwa ili kuongeza lishe na ladha ya majarini. Hifadhi mahali pa baridi, baridi na kavu.

（七）消泡剂――乳化硅油 Emulsion ya Deformer-Silicone

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢，作生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质种无话。

Katika utengenezaji wa kukaanga kwa chakula, wakati mwingine kutakuwa na povu nyingi, ikiwa sio povu kwa wakati, mafuta au povu itafurika kutoka kwenye chombo, kuzuia operesheni, na hata kusababisha ajali za uzalishaji. Mafuta ya silicone ya emulsified huongezwa kwa mafuta ya kukaanga ya "KFC" yanayotolewa na kampuni yetu, ambayo hutumia athari yake ya kuondoa povu.

Emulsified Silicone mafuta ni Milky nyeupe mafuta kioevu, mnato wake si walioathirika na joto, mashirika yasiyo ya kuwaka, mashirika yasiyo ya tete katika hewa, mali imara, mashirika yasiyo ya sumu, odorless, mumunyifu katika maji.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Matarajio ya maendeleo ya tasnia maalum ya mafuta

我国特种油品市场发展迅速，為与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变為普通消费用幁。现在随费品，润滑油已经逐步转变為普通消费用品。现在随费品。油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品品品其光特种油品品品其光，行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的迹口油。我国特特油。阔的市场需求，迎來更好的机遇.

Soko maalum la mafuta linaendelea kwa kasi. Kwa bidhaa za walaji zinazotumiwa na magari, mafuta ya kulainisha yamebadilishwa hatua kwa hatua kuwa bidhaa za kawaida za watumiaji. Sasa kwa kuboreshwa kwa kiwango cha mitambo, maendeleo ya tasnia ya mafuta ya kulainisha pia yanaongezeka. Kiwango cha juu cha mitambo, kiwango cha juu cha utumiaji wa mafuta ya kulainisha, matarajio ni mkali, maendeleo ya soko la tasnia ya mafuta ya kulainisha itakuwa ukuaji thabiti.

Sekta maalum ya mafuta ya China inahitaji kutoa mchango kamili kwa manufaa ya utafiti na teknolojia yenye nguvu ya kisayansi, kufahamu mwelekeo wa maendeleo ya kimataifa, na kuboresha mara kwa mara viwango vinavyohusika vya bidhaa maalum za mafuta. Kwa mfano, tasnia ya nishati ya umeme ya Uchina hutekelezea mara chache viwango vya mafuta ya transfoma ya voltage ya juu zaidi ya SH0040-91, na vingi vinatumia mafuta yanayoagizwa kutoka nje ambayo yanakidhi viwango vya kimataifa. Mashirika maalum ya mafuta ya China yatakabiliana na mahitaji makubwa ya soko na kuleta fursa bora zaidi.