Mstari wa Uzalishaji wa Mchuzi wa Kastadi

Mstari wa Uzalishaji wa Mchuzi wa Kastadi

Video ya Uzalishaji:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Amstari wa uzalishaji wa mchuzi wa kastadiInahusisha mfululizo wa michakato otomatiki na nusu otomatiki ili kutengeneza mchuzi wa kastadi kwa ufanisi, kwa uthabiti, na kwa usafi. Hapa chini kuna uchanganuzi wa kina wa hatua za kawaida katika mstari wa uzalishaji wa mchuzi wa kastadi:

1. Ushughulikiaji na Maandalizi ya Viungo

• Upokeaji na Uhifadhi wa Maziwa
  • Maziwa mabichi hupokelewa, hupimwa ubora, na kuhifadhiwa kwenye maghala yaliyohifadhiwa kwenye jokofu.
  • Mbadala: Poda ya maziwa iliyotengenezwa upya + maji (kwa muda mrefu zaidi wa kuhifadhi).
• Ushughulikiaji wa Sukari na Vitamu
  • Sukari, sharubati ya mahindi, au vitamu mbadala hupimwa na kuyeyushwa.
• Usindikaji wa Poda ya Yai na Yai
  • Mayai ya kioevu (yaliyopasteurized) au unga wa yai huchanganywa na maji.
• Wanga na Vidhibiti
  • Wanga wa mahindi, wanga uliobadilishwa, au vinenezi (km, carrageenan) huchanganywa mapema ili kuzuia kugandamana.
• Vionjo na Viungo
  • Vanila, karameli, au ladha nyinginezo, pamoja na vihifadhi (ikiwa inahitajika), huandaliwa.

2. Kuchanganya na Kuchanganya

• Kundi au Mchanganyiko Endelevu
  • Viungo vimechanganywa katikamchanganyiko wa kukata nywele nyingiautanki la mchanganyiko wa awalichini ya halijoto iliyodhibitiwa (ili kuepuka unene wa mapema).
  • Homogenization inaweza kutumika kwa umbile laini.

3. Kupika na Kuweka Pasteurization

• Kupika kwa Upesi (Kibadilisha joto cha uso kilichokwaruzwa)
  • Mchanganyiko huo umepashwa moto hadi75–85°C (167–185°F)ili kuamsha ulainishaji wa wanga na kuongeza unene wa mchuzi.
• Upasteurishaji (HTST au Kundi)
  • Muda Mfupi wa Joto la Juu (HTST) katika72°C (161°F) kwa sekunde 15-20au upasteurishaji wa kundi ili kuhakikisha usalama wa vijidudu.
• Awamu ya Kupoa
  • Kupoa haraka hadi4–10°C (39–50°F)kuacha kupika zaidi na kudumisha umbile.

4. Uwiano (Si lazima)

• Homogenizer ya Shinikizo la Juu
  • Hutumika kwa umbile laini sana (huzuia unene).

5. Kujaza na Kufungasha

• Mashine za Kujaza Kiotomatiki
  • Kujaza pochi(kwa rejareja) aukujaza kwa wingi(kwa huduma ya chakula).
  • Kujaza kwa aseptic(kwa muda mrefu wa kuhifadhi) aukujaza moto(kwa ajili ya hifadhi ya mazingira).
• Miundo ya Ufungashaji:
  • Chupa za plastiki, katoni, vifuko, au makopo.
  • Kusafisha kwa nitrojeni kunaweza kutumika kuongeza muda wa matumizi.

6. Kupoeza na Kuhifadhi

• Kupooza kwa mlipuko (ikiwa inahitajika)
  • Kwa kastadi iliyohifadhiwa kwenye jokofu, baridi haraka hadi4°C (39°F).
• Hifadhi ya Baridi
  • Imehifadhiwa katika4°C (39°F)kwa ajili ya kastadi mbichi au mazingira kwa ajili ya bidhaa zilizotibiwa na UHT.

7. Udhibiti na Upimaji wa Ubora

• Ukaguzi wa Mnato(kwa kutumia viscometer).
• Ufuatiliaji wa pH(lengo: ~6.0–6.5).
• Upimaji wa Vijidudu(jumla ya idadi ya sahani, chachu/ukungu).
• Tathmini ya Hisia(ladha, umbile, rangi).

Vifaa Muhimu katika Mstari wa Uzalishaji wa Mchuzi wa Kastadi

1. Matangi ya Kuhifadhia(kwa maziwa, viungo vya kioevu).
2. Mifumo ya Upimaji na Kipimo.
3. Vichanganyaji Vinavyokaushwa kwa Kiwango Kikubwa na Matangi ya Mchanganyiko wa Awali.
4. Kisafishaji (HTST au Kundi).
5. Kibadilisha joto cha uso kilichokwaruzwa (kwa ajili ya kupikia).
6. Homogenizer (hiari).
7. Mashine za Kujaza (pistoni, volumetric, au aseptic).
8. Mifereji ya Kupoeza.
9. Mashine za Ufungashaji (kuziba, kuweka lebo).

Aina za Mchuzi wa Kastadi Zinazozalishwa

• Kastadi Iliyohifadhiwa kwenye Jokofu(maisha mafupi ya rafu, ladha mpya).
• Kastadi ya UHT(maisha marefu ya rafu, imesafishwa kwa vijidudu).
• Mchanganyiko wa Kastadi ya Unga(kwa ajili ya uundaji upya wa katiba).

Otomatiki na Ufanisi

• Mifumo ya Udhibiti wa PLCkwa udhibiti sahihi wa halijoto na mchanganyiko.
• Mifumo ya CIP (Safi Mahali)kwa ajili ya usafi.