Mstari wa Uzalishaji wa Mchuzi wa Custard

Mstari wa Uzalishaji wa Mchuzi wa Custard

Video ya Uzalishaji:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Amstari wa uzalishaji wa mchuzi wa custardinahusisha msururu wa michakato ya kiotomatiki na nusu-otomatiki ili kutengeneza mchuzi wa custard kwa ufanisi, mfululizo, na kwa usafi. Ifuatayo ni muhtasari wa kina wa hatua za kawaida katika mstari wa uzalishaji wa mchuzi wa custard:

1. Utunzaji wa Viungo & Maandalizi

• Mapokezi ya Maziwa & Uhifadhi
  • Maziwa mabichi hupokelewa, kupimwa ubora, na kuhifadhiwa kwenye maghala yaliyohifadhiwa kwenye jokofu.
  • Mbadala: Poda ya maziwa iliyorekebishwa + maji (kwa maisha marefu ya rafu).
• Ushughulikiaji wa Sukari na Tamu
  • Sukari, sharubati ya mahindi, au vitamu mbadala hupimwa na kufutwa.
• Usindikaji wa Poda ya Yai na Yai
  • Mayai ya kioevu (pasteurized) au unga wa yai huchanganywa na maji.
• Wanga & Vidhibiti
  • Wanga, wanga iliyorekebishwa, au vizito (kwa mfano, carrageenan) huchanganywa awali ili kuzuia kugongana.
• Ladha & Viungio
  • Vanilla, caramel, au ladha nyingine, pamoja na vihifadhi (ikiwa inahitajika), huandaliwa.

2. Kuchanganya & Kuchanganya

• Kundi au Kuchanganya Kuendelea
  • Viungo vinajumuishwa katika amchanganyiko wa high-shearautank ya mchanganyikochini ya joto kudhibitiwa (ili kuepuka thickening mapema).
  • Homogenization inaweza kutumika kwa muundo laini.

3. Kupikia & Pasteurization

• Kupika Kuendelea (Kibadilishaji Joto cha Usoni)
  • Mchanganyiko huwashwa moto75–85°C (167–185°F)kuamsha gelatinization ya wanga na kuimarisha mchuzi.
• Upasteurishaji (HTST au Batch)
  • Muda Mfupi wa Halijoto ya Juu (HTST) saa72°C (161°F) kwa sekunde 15-20au ufugaji wa kundi ili kuhakikisha usalama wa vijidudu.
• Awamu ya Kupoeza
  • Kupoa kwa haraka4–10°C (39–50°F)kuacha kupika zaidi na kudumisha texture.

4. Homogenization (Si lazima)

• Homogenizer ya shinikizo la juu
  • Inatumika kwa texture ultra-laini (huzuia nafaka).

5. Kujaza & Ufungaji

• Mashine za Kujaza Kiotomatiki
  • Kujaza pochi(kwa rejareja) aukujaza kwa wingi(kwa huduma ya chakula).
  • Kujaza kwa aseptic(kwa maisha ya rafu ndefu) aumoto-kujaza(kwa uhifadhi wa mazingira).
• Miundo ya Ufungaji:
  • Chupa za plastiki, katoni, pochi, au makopo.
  • Umwagiliaji wa nitrojeni unaweza kutumika kupanua maisha ya rafu.

6. Kupoa na Kuhifadhi

• Baridi ya Mlipuko (ikiwa inahitajika)
  • Kwa custard friji, baridi ya haraka kwa4°C (39°F).
• Uhifadhi wa Baridi
  • Imehifadhiwa saa4°C (39°F)kwa custard safi au mazingira kwa ajili ya bidhaa zinazotibiwa na UHT.

7. Udhibiti wa Ubora & Upimaji

• Hundi za Mnato(kwa kutumia viscometers).
• Ufuatiliaji wa pH(lengo: ~6.0–6.5).
• Uchunguzi wa Microbiological(jumla ya idadi ya sahani, chachu / ukungu).
• Tathmini ya hisia(ladha, muundo, rangi).

Vifaa Muhimu katika Mstari wa Uzalishaji wa Sauce ya Custard

1. Mizinga ya Uhifadhi(kwa maziwa, viungo vya kioevu).
2. Mifumo ya Kupima Uzito na Kipimo.
3. Mchanganyiko wa High-Shear & Vifaru vya Premix.
4. Pasteurizer (HTST au Batch).
5. Kibadilishaji joto cha uso wa uso (kwa kupikia).
6. Homogenizer (si lazima).
7. Mashine za kujaza (pistoni, volumetric, au aseptic).
8. Vichungi vya kupoeza.
9. Mashine za Kufungasha (kuziba, kuweka lebo).

Aina za Sauce ya Custard Inayozalishwa

• Custard iliyohifadhiwa kwenye jokofu(maisha mafupi ya rafu, ladha safi).
• UHT Custard(maisha ya muda mrefu ya rafu, sterilized).
• Mchanganyiko wa Custard ya Unga(kwa ajili ya urekebishaji).

Otomatiki & Ufanisi

• Mifumo ya Udhibiti wa PLCkwa joto sahihi na udhibiti wa kuchanganya.
• Mifumo ya CIP (Safi-ndani-Mahali).kwa usafi.