Mstari wa Uzalishaji wa Siagi ya Krimu

Muhtasari wa Mchakato wa Kutengeneza Siagi:

Maziwa → Utenganishaji → Krimu → Upasteurishaji → (Kuiva kwa ajili ya kukuzwa) → Kuzeeka → KUPUNGUZA → Kuondoa Siagi → Kuosha → Kufanya kazi → Kufungasha → Siagi

Mchakato unaweza kugawanywa katika hatua kuu tatu:Usindikaji wa Krimu, Kuchanganyika na Kufanya Kazi,naUfungashaji na Uhifadhi.

1. Usindikaji wa Krimu: Kuandaa Malighafi

Hii ndiyo hatua muhimu zaidi ya kubaini ladha na ubora wa mwisho wa siagi.

• Kutengana:Maziwa mabichi yote hutenganishwa kwanza katika maziwa ya krimu na maziwa yaliyopunguzwa mafuta. Hii inafanywa kwa kutumia kitenganishi cha centrifugal kinachozungusha maziwa kwa kasi ya juu. Maziwa yaliyopunguzwa mafuta mengi husogea nje, huku krimu nyepesi ikikusanywa kutoka katikati.
• Upasteurishaji:Krimu hiyo hupashwa joto hadi kiwango maalum (km, 85°C/185°F kwa sekunde 15-20) ili kuharibu bakteria na vimeng'enya vinavyosababisha magonjwa ambavyo vinaweza kusababisha kuharibika. Hii inahakikisha usalama na huongeza muda wa matumizi.
• Kuiva (kwa Siagi Iliyokuzwa):Hatua hii ndiyo inayotofautishasiagi tamu ya krimukutokasiagi iliyokuzwa.Kuzeeka/Kupunguza Uzito:Krimu hupozwa na kuhifadhiwa kwenye halijoto ya chini (karibu 4-8°C au 40-46°F) kwa saa 8-12. Mchakato huu wa "kuzeeka" huruhusu fuwele za mafuta kuganda, jambo ambalo ni muhimu kwa mafuta kuchanganyika vizuri na kutoa kiasi kizuri cha siagi.
  • Siagi Tamu ya Krimu:Krimu iliyopasteurized hupozwa mara moja na kuhamishiwa kwenye churn. Hii husababisha ladha kali na krimu zaidi (aina ya kawaida zaidi nchini Marekani na Uingereza).
  • Siagi Iliyokuzwa:Utamaduni wa bakteria wa asidi ya laktiki huongezwa kwenye krimu iliyopakwa mafuta. Kisha huwekwa kwenye incubator kwa saa kadhaa. Bakteria huchachusha laktiki (sukari ya maziwa) kuwa asidi ya laktiki, na kuipa siagi ladha tajiri, yenye ladha tamu zaidi, na tata zaidi (inayojulikana Ulaya).

2. Kuchanganyika na Kufanya Kazi: Mabadiliko ya Kimwili

Hii ni hatua ambapo hali ya kimwili ya krimu hubadilika sana.

• Kuungua:Krimu iliyopozwa, iliyozeeka hutiwa kwenye msokoto wa mitambo. Msokoto wa kisasa ni ngoma kubwa za chuma cha pua zinazozunguka au mashine za msokoto zinazoendelea.Kumwaga Siagi:Mara tu punje za siagi zinapofikia ukubwa wa njegere ndogo au punje za ngano, kusaga huacha. Maziwa ya mtindi huondolewa. (Hili ni maziwa ya mtindi "kweli", ambayo yana ladha kali na mafuta kidogo, tofauti na kinywaji kilichokuzwa kinachopatikana madukani).
  • Sayansi:Krimu inapochanganyika, hewa huunganishwa, na kutengeneza povu. Vipande vya mafuta, ambavyo vimezungukwa na utando dhaifu wa fosfolipidi, hugongana na utando wao hupasuka.
  • Matokeo:Mafuta ya kimiminika ndani ya globule huvuja na kuanza kushikamana, na kugandamana na kuwa chembe kubwa na kubwa za siagi. Hii huacha kimiminika kinachoitwamaziwa ya mtindi.
• Kuosha:Kisha chembe za siagi huoshwa kwa maji safi na baridi. Hatua hii huondoa maziwa yote yaliyobaki, ambayo yangesababisha siagi kuharibika haraka.
• Kuweka Chumvi (Si lazima):Chumvi inaweza kuongezwa kwa ladha na kama kihifadhi asilia. Inaweza kuongezwa ikiwa kavu au kama chumvi na kuchanganywa vizuri.
• Kufanya kazi:Kisha siagi "hufanyiwa kazi" au kukanda. Huu ni mchakato wa kiufundi unaohakikisha kiwango cha maji kimetawanywa vizuri kama matone madogo katika awamu yote ya mafuta (hii inaitwa emulsion ya maji-ndani ya mafuta). Pia huipa siagi umbile lake la mwisho laini na thabiti na mwonekano.

3. Ufungashaji na Uhifadhi

• Ufungashaji:Siagi iliyokamilika hukatwa kiotomatiki na kufungwa kwenye vipande, beseni, au mikunjo kwa kutumia karatasi ya ngozi au vifuniko vya foil ili kuilinda kutokana na mwanga na hewa, ambayo inaweza kusababisha oksidi na uozo.
• Hifadhi:Siagi huhifadhiwa na kusafirishwa kwenye jokofu ili kudumisha muundo wake imara na uchangamfu. Kwa sababu ina takriban 80% ya mafuta, inaweza pia kuchukua ladha zisizofaa kutoka kwa vyakula vingine kwenye jokofu, kwa hivyo vifungashio visivyopitisha hewa ni muhimu.

Matokeo Muhimu ya Uzalishaji wa Siagi:

1. Siagi:Bidhaa kuu. Kwa ufafanuzi, siagi lazima iwe na angalau 80% ya mafuta ya maziwa. Salio ni maji (karibu 16-18%) na maziwa yabisi (karibu 1-2%).
2. Maziwa ya siagi:Bidhaa ya ziada. Kijadi, hii ilikuwa kioevu kilichobaki baada ya kuchujwa. Sasa mara nyingi hupandwa kando baada ya kuchujwa ili kutengeneza kinywaji cha maziwa ya maziwa kilichokuzwa kinachouzwa madukani.

Aina za Siagi:

• Siagi Tamu ya Krimu:Imetengenezwa kwa krimu mpya, iliyopasteurized. Ladha laini.
• Siagi Iliyokuzwa:Imetengenezwa kwa krimu iliyochachushwa na tamaduni za bakteria. Ladha kali, "ya watu wazima".
• Iliyotiwa Chumvi dhidi ya Isiyotiwa Chumvi:Inajieleza yenyewe. Isiyo na chumvi mara nyingi huitwa "siagi tamu."
• Siagi ya Mtindo wa Ulaya:Ina kiwango cha juu cha mafuta (82-86%) na mara nyingi hupandwa, na kusababisha ladha nzuri na umbile laini zaidi, bora kwa kuoka.