Mstari wa Uzalishaji wa Majarini ya Bakery

Mstari wa Uzalishaji wa Majarini ya Bakery

Video ya Uzalishaji:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakery mstari wa uzalishaji wa majariniinahusisha hatua kadhaa za kubadilisha malighafi kuwa bidhaa ya mafuta inayoweza kuenezwa, iliyotiwa emulsified. Ifuatayo ni muhtasari wa vipengele na michakato muhimu katika mstari wa kawaida wa uzalishaji wa majarini:

1. Maandalizi ya Malighafi

Kuchanganya Mafuta na Mafuta- Mafuta ya mboga (michikichi, soya, alizeti, rapa) husafishwa, kupaushwa, na kuondolewa harufu (RBD). Mafuta magumu (kama palm stearin) yanaweza kuongezwa kwa muundo.

• Mchanganyiko wa Awamu ya Maji- Maji, chumvi, emulsifiers (lecithin, mono/diglycerides), vihifadhi (sorbate ya potasiamu), na ladha huandaliwa.

2. Uigaji

Awamu za mafuta na maji zinachanganywa katika atank ya emulsificationna vichochezi vya juu-shear ili kuunda imara kabla ya emulsion (maji-katika-mafuta).

Uwiano wa kawaida: 80% ya mafuta, 20% ya awamu ya maji (inaweza kutofautiana kwa kuenea kwa mafuta ya chini).

3. Pasteurization (Matibabu ya Joto)

• Emulsion ni joto kwa~70–80°Ckatika mchanganyiko wa joto la sahani ili kuua microbes na kuhakikisha homogeneity.

4. Upoezaji na Ukaushaji (Mfumo wa Votator)

Majarini hupitia akibadilisha joto cha uso kilichopasuka (SSHE)aumpiga kura, ambapo hupozwa haraka ili kushawishi uwekaji fuwele wa mafuta:

• Kitengo (Silinda ya Kupoeza): Baridi kali kwa4–10°Chuunda fuwele ndogo za mafuta.
• Kitengo cha B (Mfanyakazi wa pini): Kufanya kazi kwa mchanganyiko huhakikisha texture laini na plastiki.
• Mrija wa Kupumzika (Kitengo cha C): Huruhusu uimarishaji wa fuwele.

5. Ufungaji

• Mashine ya kujaza majarinigawanya majarini ndani ya beseni, kanga (kwa siagi ya vijiti), au vyombo vingi.
• Kuweka lebo na Usimbaji: Maelezo ya bidhaa na nambari za kundi zimechapishwa.

6. Ukaguzi wa Udhibiti wa Ubora

• Umbile na Kuenea(penetrometry).
• Kiwango Myeyuko(ili kuhakikisha utulivu katika joto la chumba).
• Usalama wa Microbial(jumla ya idadi ya sahani, chachu / ukungu).

Vifaa muhimu katika Laini ya Margarine

Aina za Margarine Zinazozalishwa

• Majarini ya Keki ya Puff: plastiki ya juu, muundo wa tabaka
• Keki Margarine: Creamy, mali nzuri ya uingizaji hewa
• Majarini ya kusongesha: Kiwango cha juu cha kuyeyuka kwa lamination
• Majarini ya Kuoka mikate ya Kusudi Yote: Imesawazishwa kwa matumizi anuwai

Tofauti za Juu

• Margarine Isiyo na Trans: Hutumia mafuta yaliyo na esterified badala ya hidrojeni kiasi.
• Margarine inayotokana na mmea: Michanganyiko isiyo na maziwa (kwa masoko ya mboga mboga).